パン「こつ」の科学 読み終わり

休日の朝にパンを焼くことが多いが、毎回自分が思っている仕上がりにはならず、失敗の原因が分からない。
パンの作り方のレシピについて書かれている本は多いが、パン作りの疑問に対して解説した本を読んだことは無かった。
会社でパンやお菓子について、教えていただいている女性から勧められて、この本を読んでみた。
パン生地が余り発酵しないのは、イーストが古くて活動が鈍いのが原因と思われることが分かったので、次回は新しいイーストを使って試してみようと思う。
それ以外にも、材料の分量や温度を真面目に測ったことが無く適当なのが問題であることは確かなのだが・・・

パン「こつ」の科学